以淀粉为原料制造变性淀粉，是淀粉深加工领域中最大的分支之一，目前有数千种产品变性的主要目的:提高淀粉糊的稳定性，改善概的能度、化温度，赋于淀粉离子亲和性或亲油亲水性等。作为广泛用于各行各业的功能性原材料，变性淀粉对降低生产成本、提高产品质量和档次、研制开发新产品起到十分重要的作用，被一些国家称为“朝阳工业”或“黄金产业”，并跨入高科技领域。

国外开始研究和生产变性淀粉的历史很长，从18世纪的次氢酸钠氧化法开始，至今已变性淀粉对降低生产成本、提高产品质量和档次、研制开发新产品起到十分重要的作用，被一些国家称为“朝阳工业”或“黄金产业”，并跨入高科技领域。