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玉米淀粉做糖醋松子鱼

来源:   发布时间:2018-08-26   点击量:3705

松子鱼你吃过吗?什么是松子鱼?松子鱼是一道广东的汉族传统名菜,是宴席常品。松子鱼因鱼肉状如松子,故而命名,其特点是外形美观,酥脆甘香,微酸微甜,醒胃可口,大家也可以自己尝试在家里做。今天就教大家在家轻松用玉米淀粉做松子鱼。一起来看看具体的做法。

材料:
鱼 一条       糖 15克
白醋 小许       盐  2克
番茄酱 100克    鸡蛋 1个
玉米淀粉 适量   酒  适量
米酒    适量    


步骤:
1、将鱼去鳞、内脏、鳃后洗净后用布吸干鱼身上的水分,片去鱼骨鱼刺

2、将鱼打花刀备用


3、把打好花刀的鱼放在盘中,加食盐入味备用。

4、接下来就是制湖松子鱼了,

5、先将鸡蛋打散备用,将玉米淀粉放在盆中,倒入清水,倒入鸡蛋液一起搅匀,搅时先慢后快,先轻后重,使其稠粘,不能让糊中有小粉粒。

6、挂糊将腌渍入味的鱼扇洒干淀粉,每片两面洒均匀,使鱼外表干燥,毛孔、刀口封牢,以利上糊。
7、将拍好干粉的鱼扇在糊中拖过,每条纹都要拖上玉米淀粉鸡蛋糊,抖干净多余的糊。

8、锅内放油烧六成热后下鱼定型炸制,定型后捞岀,油快温到八成热下鱼炸制第二遍搭岀摆盘。

9、接下里制作糖醋酱
番茄酱准备好,锅里放适量的油,然后放入番茄酱,水,白糖,醋,盐最最重要的是加入 玉米淀粉,因为淀粉具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,糖醋汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使糖醋汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。

10、煮好的糖醋酱,倒在松子鱼上,最后铺上葱花,一道美味的糖醋松子鱼就做好了。


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