蜡质的玉米淀粉材料预糊化淀粉做黄油曲奇

来源：发布时间：2018-08-02 点击量：2691

酥到没朋友的曲奇---蜡质性状的玉米淀粉材料预糊化过淀粉黄油曲奇

今天介绍一款用蜡质性状的玉米淀粉材料预糊化过淀粉做出来的曲奇，做法简单，超级酥脆。一起来看看，

具体的做法如下，

用料：低筋面粉 100克
蜡质玉米淀粉 10克
黄油 80克
白糖 30克
鸡蛋黄 2个
盐 2克

步骤：
1、先把低筋面粉和蜡质玉米预糊化淀粉过筛，这一步很重要哦，为何要过筛？目的是为了去除过粉类储存过程中产生的结块，让粉类更蓬松细腻。

2、我们可以把黄油从冰箱拿出来，室温使黄油软化，软化后加入盐，用打蛋

器搅打，低速搅拌，后中速稍微把黄油打发变白

3、然后加入细砂糖，继续搅打至黄油顺滑（大概搅拌3-4圈就可以了）。目的是搅拌均匀。

4、把蛋黄打散，分三次加入打散的蛋黄液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。

5、过筛后的面粉和蜡质玉米预糊化淀粉，分两次倒入黄油中，混合后搅拌均匀即可，揉成面团。（注：不要过份搅拌以免起筋，因为起筋后，花纹在烘烤的时候花纹容易消失)

6、开始预热烤箱，上下火180度。装进一次性的裱花袋

7、可以先在烤盘上喷些水，让油纸粘附在烤盘上，这样挤曲奇的时候，油纸就不会跟曲奇一起。

8、放入烤箱，烤制时间，每个人的烤箱都有温差，具体时间以曲奇花边缘开始金黄为准

9、加入了蜡质玉米预糊化淀粉做出来的曲奇，口感比一般的曲奇酥脆。

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