玉米淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最常见的储藏形式。淀粉不溶于水，在水中加热至60℃左右时糊化成胶体

淀粉在生活当中经常会使用的到，因为它可以更好的为我们提供能量，而且还可以让食物的口感更加的润滑，肉质更加的软嫩，所以在日常的饮食烹饪当中，是经常会使用到淀粉。

本品是一种天然淀粉为原料，经过改性而得到的精细粉末，具有许多重要的性质，包括：溶液增稠剂；良好的水溶性、悬浮或与胶液稳定性，保护胶体作用、成膜性、保水性、黏合性能、无毒、无味、生物相容性、触变性等，在建筑工业中（保温砂浆、腻子粉、瓷砖粘结、建筑砂浆等），可使施工性能提高，同时生产成本则降低10%-20%左右。

淀粉称为芡粉，也是一个统称，是生粉里面的一种，其中包括：木薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。

国内食用变性淀粉行业经过近几年的市场竞争洗礼,在食品配料与添加剂行业中占有一席之地,发展速度很快,市场容量日益增大,产品市场已趋成熟,市场竞争格局呈多元化、产业化、规范化、垄断化向发展。

这个操作叫做“码芡”，就是在切好的肉中拌一些玉米淀粉，让它们覆盖在肉的表面。不仅是炒肉，快速煮熟的肉片，比如水煮肉、酸菜鱼等等，码芡有助于保持肉的鲜嫩，当然也可以使用其他淀粉，例如：木薯淀粉之类的，至于为什么使用玉米淀粉是因为，玉米淀粉比木薯淀粉糖分多那么一点，可以作到提甜的作用，令味道更加丰富！

可能氧化淀粉这个名词我们可能听起来特别陌生，不知道它是什么东西，不过我们听名字就知道它是属于淀粉的一种，只不过跟我们平常使用的淀粉略有不同，今天小编就给大家说下氧化淀粉都有哪些应用？