随着当今人们对变性淀粉研究的不断深入和市场的不断拓宽，变性淀粉的应用价值逐渐引起广大科学技术人员的关注。饼干上釉变性淀粉

（三）马铃薯淀粉糊化温度低

 

马铃薯淀粉的颗粒直径较大，但由于其分子内部存在互相排斥的磷酸基团电荷，而且其淀粉颗粒内结构强度较弱，所以马铃薯淀粉具有很好的膨胀效果。根据试验测定结果，马铃薯淀粉的平均糊化温度为64℃，低于小麦淀粉的73℃、玉米淀粉的72℃、木薯淀粉的65℃及甘薯淀粉的80℃。

由于变性淀粉的开发可大幅度提高淀粉质农产品的附加值，有利于解决农产品出路，增加就业渠道、提高农民收入，稳定农村经济，因此，更多的科研单位、高等院校和科技人员纷纷加入变

4、红薯淀粉中的钙和镁，可预防骨质疏松症；钾具有降低血压的作用。

5、红薯中的绿原酸，饼干上釉变性淀粉

马铃薯是一种谷物，具有一定的经济效益和营养价值。主要分布在北半球。一般在光照强度较强、昼夜气温差距大、气候偏冷的沙土地带。目前全球马铃薯的主要生产国有100多个，主要分布在欧洲、亚洲、美洲等地，中国、俄罗斯、新西兰等是马铃薯的主要生产国

可抑制被认为能导致出现雀斑和老人斑的黑色素的产生。

药品及化妆品
　　木薯原淀粉和变性淀粉可用作药片生产的粘结剂、乙酰化淀粉磷酸酯
　　其实对于很多人来说，木薯粉是没有什么概念的。饼干上釉变性淀粉

据目前调查，中国是马铃薯种植大国，面积及产量都居世界第一位。由于我国马铃薯相关的生产工艺不是特别先进，优化水平也有待提高。所以，创新、研发效率更高的制备马铃薯淀粉的工艺流程和相关产品的发展是马铃薯行业发展的必要趋势。

很多人知道关于木薯粉的就只是：它是一种淀粉。现实生活中，木薯粉的食品还是有很多的，很多饼干都是含有木薯粉的。虽然木薯粉里面没有致胖因素，但是为了健康，还是少