“生粉”这个词，每个地方对它的理解或者说法都有着不同的定义，例如：我们中国大陆说的生粉一般指马铃薯粉，对岸的香港指的是玉米淀粉，而在台湾指的是太白粉（太白粉的原来可以是马铃薯粉或者木薯粉制作而成）。
    生粉一般意指烹饪时所做的勾芡、调浆、酱汁等等。能用生粉的用途非常广泛，因为百分之九十的菜式都可以用到生粉，而必须用到的有咕咾肉这种酱汁要非常粘稠的菜式，因为生粉可以带给酱汁一定的密度，从而生成美妙的口感！
    生粉对面粉的区别就是：
    生粉在放入水中很快就会沉于底部，成为水淀粉，水淀粉是用于在烹饪过程中要将淀粉放入菜式中勾芡的时候，不用水淀粉而直接用淀粉是错误的，因为会预热结块，很容易粘在锅底或者食材上面，因此会影响整道菜式的口感、味道、美观。
   而面粉则和生粉相反，面粉不易沉于水，因为有面筋的原因，不易在食材上裹得很均匀，所以面粉不适合上浆或者勾芡用。
   而生粉比面粉透明度要高，可增加菜式的光泽，而面粉做出来的酱汁浑浊有筋，非常影响口感和美观。所以烹饪中没人会愿意食用面粉来代替生粉来做料理。