了开辟淀粉的新用途，扩大应用范围。如：纺织上使用淀粉；羟乙基淀粉、羟丙基淀粉代替血浆；高交联淀粉代替外科手套用滑石粉等。变性淀粉在食品中的应用：1、变性淀粉分子含有许多醇羟基或羧基等亲水性基团，能与水发生水化作用。羟丙基、羧甲基、磷酸根和醋酸深圳五星食用木薯淀粉作用五星食用木薯淀粉

者日常饮食生活不可缺少的部分，并日益成为城市家庭的主流食品之一。中国现有速冻食品企业1000多家,生产的速冻食品达100多种,包括速冻果蔬类、水产类、调理食品以及米面点心类等。速冻水饺、速冻云吞、速冻汤圆是国内速冻食品中销量最大的3类产品。这3类产品的年

使其在低温长期储存或重复冻融时，食品结构保持不变，无水分析出。如：火腿肠有很强乳化性，和其他乳化剂协同作用，可使用使火腿肠结构细腻，弹性好，有咬劲。适当酯化程度的淀粉磷酸酯能溶于冷水制成薄膜，透明，柔软，具有水溶性，替代阿拉伯树胶类植物胶用于深圳五星食用木薯淀粉作用五星食用木薯淀粉

国内食用变性淀粉市场浅析：对国内食用变性淀粉市场进行了分析。目前国内市场的需求量在40万t左右，方便面行业居首，需求量在10万t左右。变性淀粉生产企业已形成了一定的格局，第一类企业占了市场份额的80% ,淀粉价格近年来在不断上涨。食用变性淀粉,是指普通淀

的膜有光泽，透明并能降低产品的破裂性。粉末食品中应用：主要利用变性淀粉良好的黏结性、分散性和水溶性，常用的变性淀粉有预糊化淀粉、交联淀粉和复合变性淀粉：1）在裹粉中，可以使粉体具有良好的黏结及内聚力，可防止裹粉脱落；在制作脆皮时容易形成脆与坚深圳五星食用木薯淀粉作用五星食用木薯淀粉

展提供一定参考。1：目前市场容量分析：目前仅用于食品上的化学变性淀粉国内生产企业有十几家，年产能销售量总计达成15万t以上，所用原料主要为玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉和少量糯玉米淀粉，主要用于方便面、肉制品、速冻食品、酱类调味品等食品工业上。