的天然特性 ，使其更适合于一定应用的要求的这种经过二次加工、改变性质的淀粉统称为变性淀粉。变性目的:（1）为了适应各种工业应用的要求。如：高温技术要求淀粉高温粘度稳定性好，冷冻食品要求淀粉冻融稳定性好，果冻食品要求透明性好、成膜性好等。（2）为优质玉米食用淀粉

变性淀粉生产企业占据。2.6：其它行业：目前用于粉丝、面条、奶制品、高档糖果等方面。的食用变性淀粉,国内还没有成熟的产品，但这些行业的市场潜力不可忽视。事实上,有些有实力的食用变性淀粉生产企业正不断为之努力。3：市场竞争格局分析：国内食用变性淀粉行

食品中作增稠剂。以此作增稠剂，常与交联剂进行复合反应，对于温度，剪切力和酸性具有更高的黏度稳定性，适于罐头食品。低取代度的淀粉醋酸酯其糊化起始温度低，即使冷却也不会凝胶化而且很透明，有耐老化性，其干燥薄膜是透明的，有光泽，富有柔软性。马铃薯淀佛山优质玉米食用淀粉特性优质玉米食用淀粉

粉经过物理、化学及生物等技术手段,对淀粉的分子结构进行修饰改变,使其性能更加适合食品工业生产需要的一类淀粉衍生物，是一种重要的食品配料。我国变性淀粉的开发和生产起步于20世纪80年代，不过在国内经济良性大发展的背影下，我国的食品行业发展势头强劲,年

剂、黏结剂和组织赋形剂，常用的变性淀粉主要有酯化淀粉和交联淀粉；1）在中国腊肠中添加变性淀粉作为黏结剂和组织赋形剂，可以改善产品的多汁性；2）在点心馅料中作为保水剂，可坚固组织，改善产品冻融稳定性；3）在火腿和热狗中作保水剂和组织赋形剂，可以佛山优质玉米食用淀粉特性优质玉米食用淀粉

沙司与果酱行业。此类食品对变性淀粉的要求较高,利润率可观,是大中型知名食用变性淀粉生产企业的利润中心,由于添加量小，用量相对于方便面,肉制品等行业来说很小，估计全年消耗变性淀粉5 000 t左右。这块市场主要由国外食用变性淀粉与国内知名、技术见长的食用