色和味稳定性。3、在食品工业，变性淀粉作为载体作用主要可分为三种：微胶囊化壁材成膜作用，环状糊精包接络合作用和微孔淀粉吸附作用。食品配料工艺为防止活性物质遭受破坏或挥发损失、掩蔽芯材异味、改变芯材物化性质等，常采用微胶囊技术。食用变性淀粉的种深圳饼干上釉变性淀粉性质饼干上釉变性淀粉

者日常饮食生活不可缺少的部分，并日益成为城市家庭的主流食品之一。中国现有速冻食品企业1000多家,生产的速冻食品达100多种,包括速冻果蔬类、水产类、调理食品以及米面点心类等。速冻水饺、速冻云吞、速冻汤圆是国内速冻食品中销量最大的3类产品。这3类产品的年

大大改善，持水性好，特别是在冷冻食品和方便食品与其他加料相容性好，可与其他增稠剂共用，加强食品在加工过程中的组织结构，使其具有抗热、耐酸和抗剪切性。羧甲基淀粉作为增稠剂，悬浮剂、稳定剂和粘合剂，能代替昂贵的植物胶，用于果汁饮料中能防止沉淀发生，深圳饼干上釉变性淀粉性质饼干上釉变性淀粉

的年销售额已接近500亿元人民币。内销的米、面类产品占据主要的冷冻食品市场份额，受欢迎的种类分别有:饺子、汤圆、肉丸、鱼丸、馒头、花卷、烧卖、粽子等速冻调理食品。目前，该行业已发展成为品种多样、规模较大的食品制造业之-~。速冻食品也已成为中国城市消费

质量好，价格高,品牌效应好。国内食用变性淀粉生产企业经过市场竞争形成了一定的格局:第一-类企业如天津顶峰、三明百事达、四平帝达以生产规模,资金实力雄厚,占食用变性淀粉市场80%份额;第二类企业如上海味丹、顺德高峰、佛山溶剂厂、海南大慧等企业以技术

短丝结构，防止分层和爆馅。饮料中应用：主要利用变性淀粉的稳定性和吸附性：1）在饮料中作稳定剂，改善口感与体态，遮盖干涩味道；2）在乳化饮料中作乳化香精的稳定剂，部分渠道昂贵的阿拉伯胶； 在奈精粉和椰浆粉等微胶囊化产品中作为包埋剂。糖果中应用：主要深圳饼干上釉变性淀粉性质饼干上釉变性淀粉

展提供一定参考。1：目前市场容量分析：目前仅用于食品上的化学变性淀粉国内生产企业有十几家，年产能销售量总计达成15万t以上，所用原料主要为玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉和少量糯玉米淀粉，主要用于方便面、肉制品、速冻食品、酱类调味品等食品工业上。