食用变性淀粉是一类卫生安全的食品添加剂，在食品工业中的应用十分广泛。
      由于历史的发展、社会的进步、人们饮食品味和需求的不断提高，食品种类不断增加，其外观、口味、组织结构也不断更新，这一切都离不开食品添加剂的作用。

可以说，没有食品添加剂，就没有现代食品工业。但如何在食品法律法规允许的范围内安全使用食品添加剂，却是每个食品企业的良心工程，既要无愧于消费者，也应有利于企业的永续经营和发展。变性淀粉作为食品添加剂中的一类重要组成部分，其生产和使用的安全性同样值得我们关注。
      变性淀粉在国外已有近百年的发展历史，且早已列入食品配料，可在食品生产中使用。
      比如，变性淀粉在香精香料制品中的应用如下：
      应用范围：
      包埋系列、乳化香精、微胶囊产品特点：
      该系列产品是以木薯淀粉、马铃薯淀粉为主要原料，采用先进的设备和工艺加工而成。该系列产品冷水可溶；亲水亲油性强，粘度低，具有良好的包埋和乳化性能。
      作用效果：
      1、亲水、亲油可代替部分昂贵的天然胶；

2、粘度高，具有高度的填充力，能把小分子精油较好的包埋住，保持香味不散失；

3、保持产品不易吸潮，不结块，使制品有良好的流动性。
      在我国，变性淀粉工业虽起步较晚，但由于我国及时与国际接轨，因而其使用和管理均参照了国际的相关规定，且管理更为严格。目前，在我国，食用变性淀粉属食品添加剂中的增稠剂范畴，可用于多种食品之中，GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》对各种变性淀粉的使用范围和使用量都有明确规定，凡未列入上述标准的变性淀粉均不得作为食品添加剂使用。
      食用变性淀粉的生产也应符合食品卫生要求。由于变性淀粉除可用于食品外，也可以在其他工业上应用，部分品种与食用品种有所差异，所以，在生产时，食用变性淀粉和非食用变性淀粉应避免混用同一条生产线，并严格控制微生物指标和重金属含量。