玉米淀粉含有较多的不饱和脂肪酸，对于人体内脂肪与胆固醇正常代谢、冠心病、动脉硬化、降低高血脂有食疗作用。美国医学会发现原住的美国人、印第安人没有一个患高血压、动脉硬化的，后来发现他们食用的老玉米里含大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E，所以未患高血压和动脉硬化。那么，玉米淀粉有什么作用呢？

1、铸造工业用玉米淀粉为砂芯胶粘剂；

2、多用于食品行业、制糖、医药工业，应用淀粉为原料，生产抗生素，维生素；

3、冶金工业浮选矿石把玉米淀粉常常为沉降剂；

4、石油工业油井钻泥中用玉米淀粉使其具有蓄水性；

5、干电池中用玉米淀粉为电解质载体；

6、油壁的修补水泥中也加用玉米淀粉；

7、油漆、塑料、染料、纺织、造纸、轮胎橡胶等行业，均将淀粉作为必需的材料，也是制作各类变性淀粉的起始材料。