玉米淀粉做糖醋里脊（附快速万能糖醋汁）

传统糖醋里脊用番茄酱和糖、醋调汁，醋的刺激难免会抢了番茄酱的味道。泰式甜辣酱本身就是混合了甜、咸、酸、辣多种口味，加番茄酱和糖调成糖醋汁更增加了一些复合味，比传统糖醋汁更美味，色泽也更好看。做糖醋小排，蘸炸鸡块、黄金凤尾虾都百搭。
用料  
里脊 250g
土豆淀粉 适量
盐 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
泰式甜辣酱：番茄酱：白糖 4:2:1
玉米淀粉 适量 同玉米淀粉

糖醋里脊（附快速万能糖醋汁）的做法  
步骤1
里脊肉切片，加盐、料酒、胡椒粉拌匀腌一会
步骤2
土豆淀粉：玉米淀粉以1：1的比例调成淀粉水，放一旁静置。水淀粉沉淀以后，倒去上层清水。
步骤3
里脊肉放入水淀粉里拌匀，放热油里炸至金黄。一片一片的放入，避免粘连。
步骤4
泰式甜辣酱：番茄酱：白糖以4:2:1的比例混合。（这两种是我最常用的，酱的味道好，色泽也好）
步骤5
留一点底油，把混合好的酱料炒匀，放入炸好的里脊肉，稍拌一下关火。

步骤6
利用余温把酱汁裹匀，这样可以保持肉表面焦脆。

小贴士
肉片初炸以后，可以把油烧热倒肉快速复炸，肉表皮更脆。