食用变性淀粉
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肉制品系列
发布时间:2017-08-23 点击量:8228
【产品用途】
适用于肉泥罐头、灌肠类、西式火腿类、肉酱类、风干肠类、烤肉类等。
【产品简介】
白色粉末,无臭、无味,易溶于水,不溶于有机溶剂。
与原淀粉相比,其溶解度、膨润力及透明度明显提高;
老化倾向明显降低,冷冻稳定性提高。可抗热、抗酸。
【产品优势】
(1)糊化温度低,粘度高,粘结性好,容易与其他配料黏合。
(2)糊体凝胶弹性好,使制品口感爽脆、可改善制品的切片性,使之柔而有弹性。
(3)冻融稳定性好,冻融后产品表面不淅水。
(4)吸水性强,提高肉制品持水性,良好保水保油性、提高产品得率。
【使用方法】
火腿、灌肠专用改性淀粉的使用方法与原淀粉完全相同,只是在使用过程中适当增加水的用量。(参考量:增加20%-30%)
参考用量(以原料肉为计算标准)
肉泥罐头类:15%-18% 灌 肠 类:25%-40% 西式火腿类:15%-30%
肉 酱 类: 5%-8% 风干肠类:3%-5% 烤 肉 类:1.5%-2%